- FL Vacances -
- Mexique -
- Découvrir Oaxaca à travers sa cuisine – 7 jours
Découvrez la richesse de l’histoire et de la culture de la « capitale culinaire » du Mexique à travers sa célèbre cuisine lors de cette visite de sept jours de l’État d’Oaxaca. Faites le plein de saveurs oaxaquiennes avec des visites de marchés, des cours de cuisine indigène et des dégustations de boissons locales. Ce voyage ne se limitera pas à la nourriture, avec une randonnée dans la forêt nuageuse d’Ixtepeji, une visite de la ville pour voir les nombreuses peintures murales d’Oaxaca et plusieurs démonstrations d’anciennes traditions artistiques indigènes.
Points forts
- Goûter et faire du shopping dans les marchés animés de Oaxaca
- Apprendre des recettes traditionnelles de Oaxaca avec les membres d’une communauté zapotèque locale.
- Déguster deux des boissons les plus célèbres d’Oaxaca : le cacao et le mezcal.
- Pique-nique de saveurs locales avec vue sur la forêt nuageuse d’Ixtepeji.
Itinéraire succinct
| Jour | Points forts | Nuitée |
|---|---|---|
| Jour 1 | Arrivée à Oaxaca, visite de la ville et dégustation de cacao | Oaxaca |
| Jour 2 | Un voyage culinaire à travers les marchés de Oaxaca | Oaxaca |
| Troisième jour | Atelier de cuisine rurale dans la vallée de Oaxaca | Oaxaca |
| Jour 4 | Visite de la culture de Oaxaca, dîner gastronomique de racines indigènes | Oaxaca |
| Jour 5 | Randonnée dans la forêt enchantée d’Ixtepeji | Oaxaca |
| Jour 6 | Expérience Huautli à San Pablo de Etla | Oaxaca |
| Jour 7 | Départ de Oaxaca |
Itinéraire détaillé
Jour 1 : Arrivée à Oaxaca, visite de la ville et dégustation de cacao
Bienvenue à Oaxaca, l’un des joyaux culturels et culinaires du Mexique ! Située dans la région sud du Pacifique, Oaxaca est connue comme la « capitale gastronomique du Mexique » pour la diversité de ses saveurs, y compris les spécialités locales comme les fameuses sept moles (sauces). À votre arrivée à l’aéroport international d’Oaxaca, vous rencontrerez votre chauffeur, qui vous escortera jusqu’à votre charmant hôtel. Après vous être rafraîchi, vous embarquerez pour une visite de la ville.
L’objectif de cette visite est de vous orienter vers les recoins cachés de la ville et de son monde artistique à travers ses nombreuses peintures murales, ses studios d’art et ses galeries. La grande vallée d’Oaxaca est célèbre pour ses nombreuses communautés indigènes, dont beaucoup se spécialisent dans leur propre artisanat, dont certains sont exposés au cours de cette visite. À la fin de la visite, vous pourrez réaliser votre propre impression d’art, suivie d’une dégustation de la célèbre boisson au cacao (chocolat) de la région.
Jour 2 : Voyage culinaire sur les marchés de Oaxaca
Le poète chilien Pablo Neruda a dit un jour : \Le Mexique est dans ses marchés. Découvrez ce qu’il voulait dire lors d’un voyage culinaire à travers quelques-uns des marchés les plus colorés d’Oaxaca. Vous rencontrerez votre guide local et vous vous rendrez au Mercado de Abastos, où vous dégusterez les fameuses memelas (tortillas ouvertes). Continuez jusqu’au Mercado de la Merced, où vous vous délecterez des saveurs des empanadas préparées sur un four à charbon de bois avec différentes sauces. Ensuite, vous aurez l’occasion de goûter à l’une des saveurs les plus uniques d’Oaxaca : une omelette aux sauterelles accompagnée d’un thé à la pennyroyal.
Selon le jour, votre guide vous emmènera ensuite dans le quartier de Trinidad de las Huertas, où vous dégusterez les piedrazos (pain trempé dans le vinaigre). Vous poursuivrez votre visite des marchés locaux dans le quartier de Reforma, où vous goûterez des spécialités telles que les tacos et les tetelas (tortillas triangulaires farcies). Vous terminerez la journée en dégustant les célèbres empanadas de amarillo de Oaxaca, suivies de plusieurs échantillons des meilleures tortas (gâteaux) de la ville.
Jour 3 : Atelier de cuisine rurale dans la vallée d’Oaxaca
Hier, vous avez goûté à la cuisine oaxaquénienne, et maintenant il est temps d’apprendre à la préparer vous-même grâce à un atelier de cuisine rurale dans la vallée d’Oaxaca. Vous aurez l’occasion de visiter l’une des deux communautés zapotèques (groupe indigène local) : Teotitlán del Valle ou Santa Ana del Valle. Au cours de votre visite, vous rencontrerez les comideras au marché local. Ces femmes locales sont reconnues pour leurs connaissances et leurs compétences culinaires et sont chargées de préparer les festins pour les célébrations communautaires.
Avec les comideras, vous sélectionnerez et achèterez des produits locaux au marché, puis vous rentrerez chez l’un d’entre eux pour commencer à préparer des plats régionaux. Le menu commence par une soupe traditionnelle, comme le chepil (herbe locale), la milpa (légume du jardin), la feuille de citrouille ou le pois chiche. Vous pourrez également préparer un mole verde (sauce verte) avec des graines de citrouille et un dessert de pommes ou de tejocotes (aubépine mexicaine) enveloppés dans un tamale sucré au chocolat. Vous aurez également l’occasion de préparer (et de déguster) une boisson locale à base de café ou de chocolat, fabriquée à la main à l’aide d’outils et de méthodes traditionnels.
Jour 4 : Visite de la culture de Oaxaca, dîner gastronomique de racines indigènes
Aujourd’hui, vous rejoindrez votre guide local anglophone pour une visite du riche patrimoine culturel d’Oaxaca. Votre visite commence par un atelier de barro rojo (poterie d’argile rouge) dans le village zapotèque de San Marcos Tlapazola, où des femmes locales vous enseigneront la technique traditionnelle de cet artisanat. Ensuite, retournez au village zapotèque de Teotitlán del Valle pour rencontrer une famille de tisserands de tapis de laine. Les tisserands vous feront une démonstration de leur métier, du cardage de la fibre à la teinture et au tissage d’un magnifique tapis aux motifs traditionnels. Vous pourrez participer au processus si vous le souhaitez !
La dernière étape de la visite culturelle de Oaxaca se fera dans une palenque (distillerie de mezcal) locale, où vous pourrez goûter des variétés d’agave et découvrir la fabrication du célèbre spiritueux de Oaxaca. La journée se termine dans l’un des restaurants les plus authentiques de la ville d’Oaxaca, où des chefs issus de communautés indigènes proposent une expérience de dégustation de la gastronomie traditionnelle d’Oaxaca provenant de leurs huit régions différentes. Au cours du repas à plusieurs plats, vous apprendrez et goûterez davantage à la cuisine typique de Oaxaca, qui a été classée au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Jour 5 : Randonnée dans la forêt enchantée d’Ixtepeji
Aujourd’hui, vous vous rendrez dans les impressionnantes montagnes de la Sierra Norte de Oaxaca, à une heure de la ville d’Oaxaca, pour une randonnée de cinq heures à travers la forêt nuageuse enchantée d’Ixtepeji. La randonnée commence sur un sentier parsemé de fleurs colorées et d’imposants arbres gardiens auxquels vous rendrez hommage en leur demandant l’autorisation d’accéder à leur montagne. Le chemin qui mène au point de vue vous fera passer devant de nombreux champignons, plantes et animaux intrigants. En chemin, vous en apprendrez plus sur le mode de vie de la région et sur l’histoire de la forêt.
Au point le plus haut du sentier, à environ 945 m au-dessus du niveau de la mer, vous pourrez déguster un pique-nique local et admirer la vue panoramique sur les montagnes, les forêts et le ciel. Le sentier de retour, d’environ 9,66 km (10 km), serpente le long d’une source naturelle et vous fait traverser un tunnel végétal unique. Après la randonnée, vous serez transféré dans une salle à manger de la communauté locale pour un dîner préparé avec des ingrédients et des recettes de la région.
Jour 6 : Expérience Huautli à San Pablo de Etla
Pour votre dernière journée complète à Oaxaca, vous vous rendrez dans la ville de San Pablo de Etla pour une expérience Huautli dirigée par une femme locale de l’Amaranto Alegria de la Vida, un groupe qui se consacre à la préservation de l’histoire culturelle et de l’utilisation de l’amarante. Cette ancienne céréale mexicaine, semblable au quinoa, est un aliment de base des Oaxaca depuis l’époque préhispanique.
Au cours de cette visite, vous découvrirez la plante, le grain, le processus de culture, le processus de mouture et l’histoire de l’amarante dans la vallée d’Oaxaca. Vous terminerez la journée en préparant le tzoalli à l’aide d’un comal (gril en grès) traditionnel en argile. Ce délicieux dessert préhispanique à base de graines d’amarante était considéré comme la nourriture des anciens dieux.
Jour 7 : Départ de Oaxaca
Il est temps de dire adiós à une semaine mémorable et savoureuse à Oaxaca. Si vous avez le temps, faites quelques achats de souvenirs, prenez une dernière tasse de cacao ou un dernier verre de mezcal, et jetez un dernier coup d’œil aux rues colorées. Votre chauffeur viendra vous chercher à votre hébergement suffisamment à l’avance et vous emmènera à l’aéroport international de Oaxaca. Bon voyage vers votre prochaine aventure !
Autres grands itinéraires au Mexique
Vous avez besoin de plus d’inspiration pour votre voyage au Mexique ? Consultez ces autres itinéraires au Mexique, explorez différentes façons de passer une semaine à Oaxaca ou découvrez la meilleure période pour visiter le Mexique.