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- Découvrez les meilleurs plats de rue du monde en Asie du Sud-Est
L’Asie du Sud-Est est l’endroit idéal pour passer des vacances gourmandes. En Asie du Sud-Est, la nourriture est bon marché, abondante et, surtout, délicieuse. Quel que soit le pays où vous vous rendez, vous trouverez une incroyable diversité de saveurs et de styles qui ne feront pas flamber votre portefeuille, mais qui feront frémir vos papilles gustatives.
Quelle que soit la durée ou l’étendue de votre voyage, vous trouverez suffisamment de variété pour vous satisfaire pendant votre voyage en Asie du Sud-Est.
L’évolution de la scène alimentaire à Bangkok
Si toutes les destinations d’Asie du Sud-Est proposent des plats de rue dignes d’être célébrés, aucun pays n’arrive à la cheville de la Thaïlande en termes de variété et de saveur. À elle seule, la ville de Bangkok est un paradis pour les gourmets. Sa scène gastronomique ne cesse de se développer, avec de nouveaux chefs internationaux célèbres qui ouvrent des restaurants chaque jour, et des rumeurs d’étoiles Michelin qui arriveront bientôt dans le pays. Cependant, c’est au niveau du sol que vous trouverez les saveurs et les expériences les plus authentiques. Malheureusement, la scène de la cuisine de rue à Bangkok est en train de subir un changement rageur et malvenu.
En avril 2017, la junte militaire thaïlandaise a interdit les vendeurs de rue dans les lieux publics, invoquant le désir de maintenir « l’ordre et la propreté », à l’instar de Singapour. C’est un coup dur pour ce qui est sans doute la meilleure ville de la planète pour la cuisine de rue. Même si cette mesure ne concerne que les rues principales de la ville, et non des quartiers comme Chinatown, c’est un coup dur pour la capitale mondiale de la cuisine de rue.
Traditionnellement, les rues de Bangkok sont animées par des charrettes et des vendeurs de nourriture tous les jours de la semaine, sauf le lundi, jour où les éboueurs balaient les rues et où les charrettes se frayent un chemin. On trouve généralement de la nourriture de rue dans tous les quartiers de Bangkok, le quartier chinois (Yaowarat), la vieille ville (Banglamphu) et Saphan Lueng offrant certaines des meilleures expériences. Bien que l’on ne sache pas exactement quelles seront les conséquences de la répression actuelle de la cuisine de rue, cela ne changera rien aux incroyables saveurs évoquées par les cuisiniers thaïlandais.
Les délicieuses épices de la cuisine de rue thaïlandaise
La variété des plats de cuisine de rue en Thaïlande est étourdissante et il y a peu de mauvais choix à faire lors d’un voyage en Thaïlande. Cependant, il y a quelques incontournables que vous devez essayer, même si vous devez chercher en dehors de Bangkok, Chiang Mai ou Chiang Rai pour les trouver. À Bangkok, les paradis touristiques de Chinatown et de Khao San sont les meilleurs endroits pour trouver de la nourriture de rue accueillante pour les étrangers.
La cuisine de rue la plus connue en Thaïlande est probablement la suivantepad thaïIl s’agit de nouilles de riz sautées, d’œufs et de tofu, accompagnés de piments rouges, de cacahuètes grillées hachées et de viande comme du poulet ou des crevettes. Vous pouvez trouverpad thaï presque partout dans le pays, mais je me souviens qu’il y avait des étals particulièrement bons à l’extérieur du Wat Pho, où le célèbreBouddha couché réside une statue. J’espère que vous pourrez encore visiter ces étals même lorsque le gouvernement aura mis en œuvre l’interdiction des charrettes de rue. Autre plat omniprésent et délicieuxsatayIl s’agit d’une viande enroulée autour d’un bâton de bambou, grillée et servie avec une sauce aux cacahuètes.Satay est originaire d’Indonésie, mais la Thaïlande se l’est complètement appropriée.
Pour les plats thaïlandais moins connus des Globetrotters des restaurants d’Amérique du Nord, vous voudrez essayer des plats tels quetom yum goong,som tam, etkhao gaeng.Tom yum goong est une soupe épicée et aigrelette dont le bouillon est composé de citronnelle, de feuilles de lime kaffir, de sauce de poisson et de piments broyés. Elle contient traditionnellement des crevettes, mais celles-ci ne sont pas indispensables au bouillon. Peu de choses sont plus satisfaisantes qu’un bol detom yum goong à la fin d’une journée chaude, lorsque votre chemise vous colle au dos et que vous pourriez boire une rivière à sec par soif. Oui, vous avez bien lu, j’ai dit que c’était excellent à la fin d’une journée chaude. Alors que les Nord-Américains pensent généralement qu’il faut manger froid lorsqu’il fait chaud, les habitants de l’Asie du Sud-Est savent que le bouillon chaud peut être incroyablement rafraîchissant par temps de canicule.
Som tamest une salade de papaye verte qui contient également des poivrons, des haricots, du basilic, du citron vert, de l’ail et des cacahuètes. Elle est rafraîchissante, légère, mais peut aussi être incroyablement épicée, surtout pour une salade.Khao gaeng signifie littéralement « riz recouvert d’une garniture » et fait généralement référence au riz au curry et aux sautés au curry courants dans la cuisine thaïlandaise. En Thaïlande, les currys comprennent des pâtes de curry, des piments et du lait de coco, et sont souvent nommés d’après leur couleur, comme le curry rouge, le curry jaune et le curry vert.
Dans le nord, comme à Chiang Mai ou Chiang Rai, vous pourrez essayer les produits suivantskhao sojaCe plat est un délice du Nord qui combine une sauce au lait de coco et au curry avec du poulet frit et des nouilles croustillantes. Il est difficile d’exagérer à quel point ce plat est délicieux.khao soja est.
Les saveurs fraîches du Vietnam
Alors que la cuisine thaïlandaise est connue pour ses épices et ses sauces, la cuisine vietnamienne est davantage réputée pour ses herbes fraîches et ses saveurs incroyablement variées. La cuisine vietnamienne reprend de nombreux aspects de la cuisine chinoise, mais elle ne doit pas être considérée comme un complément à la cuisine chinoise. Il s’agit d’une cuisine à part entière, qui offre une multitude de saveurs à découvrir lors d’un voyage en Asie du Sud-Est.
Au Viêt Nam, la cuisine de rue se partage entre de savoureuses grillades et des herbes et ingrédients frais. Pour trouver la meilleure cuisine de rue du pays, il faut se rendre dans les deux plus grandes villes, Hanoi et Ho Chi Minh Ville (anciennement Saigon), même si d’autres grandes villes comme Hue et Danang ont aussi beaucoup à recommander. À Hanoï, il est préférable de s’en tenir au vieux quartier pour trouver les meilleurs plats, tandis que les districts 1 et 10 de Ho Chi Minh-Ville sont les plus propices à l’abondance de la cuisine de rue.
Le plat incontournable de la cuisine de rue vietnamienne (et de la cuisine en général) est le suivantpho(prononcé « fuh »). Il peut être étrange pour les Nord-Américains de penser que la soupe est un plat de rue, mais contrairement à ce qui se passe à New York ou à Toronto, au Viêt Nam, les gens s’assoient pour déguster des plats de rue, et manger de la soupe dans la rue n’a donc rien d’étrange.
PhoIl se compose d’un bouillon clair, de nouilles de riz, d’herbes fraîches, de piments et de viande comme le bœuf (pho bo) ou de poulet (pho ga). C’est un aliment de base du petit-déjeuner au Viêt Nam et vous pouvez le trouver sur les étals de rue ou dans les restaurants, où que vous alliez dans le pays. La saveur varie en fonction de l’endroit où vous vous trouvez dans le pays. D’une manière générale,pho dans le nord est plus savoureuse, tandis que lapho dans le sud est plus douce. Où que vous soyez, installez-vous sur un tabouret en plastique au bord de la rue et dégustez cette délicieuse soupe qui vous donnera de l’énergie pour toute la journée.
Banh mi n’est pas loin de la deuxième place dans la liste des plats de rue vietnamiens incontournables. Ce sandwich à la baguette se décline dans toutes sortes de combinaisons selon que l’on se trouve au nord ou au sud, mais il se compose toujours d’une combinaison de viande, de légumes marinés comme les carottes et les radis, de coriandre, de piments et de sauces chili ou MSG, servis sur une baguette. Dans le nord, la viande est souvent plus transformée, tandis que dans le sud, on trouve du porc à la citronnelle ou des boulettes de porc comme garniture.Banh mi signifie littéralement pain ou baguette en vietnamien, mais il est utilisé pour désigner les sandwichs à la baguette vendus comme nourriture de rue populaire dans tout le Vietnam, bien que la conception internationale du terme « baguette » ne soit pas très claire.banh mi vient de Ho Chi Minh Ville.
À Hanoï, peu de plats de rue sont plus populaires que les plats suivantsbun cha. Ce plat se compose de morceaux de viande ou de fruits de mer grillés servis sur des nouilles de riz froides, accompagnés d’herbes comme la menthe et la coriandre, de légumes marinés et de sauce de poisson assaisonnée. Ce plat est idéal pour les journées chaudes ou froides, car son mélange de saveurs et d’ingrédients frais est délicieux quelle que soit la saison.
D’autres plats populaires de la cuisine de rue vietnamienne sontbanh xeoqui sont des crêpes fourrées à la viande et aux germes de soja et frites au wok pour obtenir une texture croustillante, etbun bo hueLa soupe de crevettes est une délicieuse soupe composée de citronnelle, de piments et de morceaux de viande épais. La pâte de crevettes fermentées donne à la soupe sa saveur unique.
Les autres cuisines de rue de l’Asie du Sud-Est
La Thaïlande et le Viêt Nam dominent peut-être la scène de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est, mais cela ne signifie pas que les pays moins visités n’ont rien à offrir. Dans les rues de Phnom Penh et de Siem Reap, au Cambodge, vous pourrez dégusterlok lakIl s’agit de lamelles de bœuf servies sur une salade de tomates, de laitue, de concombre cru et d’oignons, ou de gâteaux frits à la ciboulette, composés de farine de riz et de ciboulette hachée. Si vous voulez quelque chose de plus étranger aux palais occidentaux, essayez les plats suivantsboborun porridge de riz au poulet servi au petit déjeuner, oupoisson en libertéLe kangourou est un poisson au curry cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une mousse et qu’il se désagrège au toucher. De nombreuses personnes le considèrent comme le plat national du Cambodge. Il est donc indispensable de le goûter lors d’un voyage au Cambodge.
Au Laos, essayezkhao tomLe riz gluant, les haricots noirs et la crème de noix de coco fraîche sont cuits à la vapeur dans des paquets de feuilles de bananier.kaipenIl s’agit d’algues du Mékong séchées, aplaties, frites et garnies de légumes ou de graines de sésame. Vous trouverez ces aliments dans la plupart des échoppes de Luang Prabang et de Vientiane. En Malaisie, essayez les variantes desatay oulaksa d’assamLa soupe de nouilles au poisson aigre est un plat réconfortant.
Si vous partez en Asie du Sud-Est, il est essentiel que vous goûtiez à la cuisine de rue et que vous découvriez la scène culinaire au plus près du terrain. Vous ne trouverez nulle part ailleurs des saveurs plus authentiques et des prix plus raisonnables. Si vous doutez de la propreté des échoppes ou de l’authenticité de ce qui est généralement considéré comme de la restauration rapide en Amérique du Nord, sachez que la nourriture de rue est sûre et authentique. Pour avoir l’esprit tranquille, choisissez des échoppes populaires auprès des habitants. Cela garantit que la nourriture est saine (sinon les habitants ne continueraient pas à y manger tous les jours) et que les saveurs sont authentiques (ils le savent).
La cuisine de rue est l’un des points forts d’un voyage en Asie du Sud-Est. Vous pouvez passer vos journées dans les rues, parmi les habitants, à savourer les saveurs généreuses de cette région remarquable.