L’Italie ultime pour les gourmets : Gênes, Bologne, Toscane et Naples – 13 jours

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Embarquez pour l’ultime circuit gastronomique italien en découvrant les secrets du délicieux pesto à Gênes, en dégustant les meilleures pâtes d’Émilie-Romagne et en savourant les fromages artisanaux et le prosciutto à Bologne. Visitez les hauts lieux de la gastronomie de la Sienne médiévale et dégustez les vins des collines du Chianti et du Val d’Orcia, puis gardez de la place pour la cuisine du sud de l’Italie en maîtrisant l’art de la fabrication des pizzas à Naples.

Points forts

• Maîtriser l’art du pesto authentique grâce à un cours de cuisine génoise
• Déguster des charcuteries et des fromages artisanaux lors d’une visite de l’Émilie-Romagne
• Apprenez à faire vos propres pâtes à Bologne et préparez la pizza parfaite à Naples.
• Visite du magnifique Val d’Orcia et dégustation de Brunello di Montalcino.
• Dégustation de vins issus de vignes volcaniques sur les pentes du Vésuve.

Itinéraire succinct

Jour	Points forts	Nuitée
Jour 1	Arrivée à Milan, train pour Gênes, dîner dans un restaurant local	Gênes
Jour 2	Explorer Gênes, visite guidée de la cuisine génoise	Gênes
Troisième jour	Excursion d’une journée à Portofino : Visite d’un vieux moulin et cours de maître sur le pesto	Gênes
Jour 4	Train pour Bologne, visite autoguidée des hauts lieux de la gastronomie de Bologne	Bologne
Jour 5	Visite autoguidée de Bologne, cours de maître sur les pâtes authentiques	Bologne
Jour 6	Excursion d’une journée dans la Food Valley d’Émilie-Romagne et chez les producteurs de DOP	Bologne
Jour 7	Train pour Sienne, visite guidée de Sienne, découverte de la ville et de la gastronomie	Toscane
Jour 8	Visite et dégustation de vins du Val d’Orcia, visite de Montalcino et Montepulciano	Toscane
Jour 9	Visite guidée des vignobles des collines du Chianti, dégustation de vin et déjeuner	Toscane
Jour 10	Train pour Naples, visite à pied au coucher du soleil, expérience dans un restaurant de fruits de mer	Naples
11ème jour	Visite du musée archéologique de Naples, cours de maître sur la pizza napolitaine	Naples
Jour 12	Visite de Pompéi et du Mont Vésuve, visite des vignobles et déjeuner	Naples
Jour 13	Départ de Naples

Itinéraire détaillé

Jour 1 : Arrivée à Milan, train pour Gênes, dîner dans un restaurant local

Benvenuti in Italia ! Arrivée à l’un des deux aéroports internationaux de Milan et trajet de deux heures en train jusqu’à Gênes, la capitale gastronomique de la Ligurie, célèbre pour être le berceau du pesto alla Genovese. Vous voyagerez en première classe, alors installez-vous et détendez-vous pendant votre voyage vers la côte nord-ouest de l’Italie. À l’arrivée, un transfert privé vous conduira à votre hôtel, où vous aurez tout le temps de vous détendre après votre vol avant de vous rendre à votre dîner de ce soir.

Si Gênes est célèbre à juste titre pour son pesto, la cuisine ligure reste l’un des secrets les mieux gardés d’Italie, avec des délices tels que la focaccia (oubliez les imitations, vous trouverez la vraie à Gênes), la farinata (un beignet croustillant de pois chiches) et la salsa di noci (une sauce crémeuse à base de noix). Ce soir, vous pourrez déguster les meilleures spécialités de Gênes dans un restaurant voisin apprécié des habitants. La trenette alla Genovese, un plat régional composé de pâtes trenette, de pommes de terre, de haricots verts et de beaucoup de pesto frais, s’accompagne parfaitement d’un verre de vin blanc local, la bianchetta Genovese.

Jour 2 : Découverte de Gênes, visite de la cuisine génoise

Aujourd’hui, vous explorerez Gênes à votre rythme. Commencez par le Centro Storico, la vieille ville labyrinthique et atmosphérique, où vous trouverez un mélange enchanteur d’architecture médiévale et Renaissance, de minuscules piazzas et de ruelles étroites. Visitez les célèbres palais de la Renaissance qui bordent la Via Garibaldi ; connus collectivement sous le nom de Musei di Strada Nuova, les palais sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Flânez dans le Palazzo Rosso pour découvrir une incroyable sélection de peintures, de dessins et de fresques du XVIIe siècle, tandis que le Palazzo Bianco abrite une précieuse collection de peintures.

Ensuite, dirigez-vous vers le front de mer revigoré. Gênes, l’une des villes portuaires les plus animées d’Italie, est fière de son histoire maritime qui remonte à plusieurs siècles, et il vaut la peine de faire un saut au célèbre musée maritime, le plus grand et le plus innovant de son genre en Méditerranée. L’après-midi, vous passerez trois heures tranquilles en compagnie d’un guide local, à la découverte des hauts lieux de la gastronomie génoise. Vous vous faufilerez dans les ruelles pour déguster des plats de rue classiques tels que le friscieu (croquettes frites fourrées aux herbes) et des fruits de mer fraîchement frits, puis vous visiterez un vieux café pâtissier fréquenté autrefois par le compositeur Giuseppe Verdi.

Jour 3 : Excursion d’une journée à Portofino : Visite d’un vieux moulin et cours de maître sur le pesto

Le thème culinaire se poursuit ce matin avec une excursion privée d’une journée à Portofino. Situé à peu près à mi-chemin entre Gênes et les Cinque Terre sur la côte ligure, ce petit village de pêcheurs est un spectacle à voir, avec ses maisons peintes en couleurs qui tombent sur un port de pêche historique. En compagnie de votre guide, traversez le parc naturel de Portofino et admirez le paysage méditerranéen luxuriant, parsemé d’oliveraies et de vignobles. Au bout d’une heure environ, vous atteindrez votre destination, une ferme écologique où vous apprendrez à préparer certains des plats classiques de la région.

Votre première étape sera la plantation de houblon de la ferme, où vous découvrirez les techniques de brassage nécessaires à la production de la seule bière de Portofino. Ensuite, place à l’atelier de cuisine. Guidé par un chef local, vous apprendrez à préparer et à façonner d’élégantes pâtes corzetti, une sauce pesto parfaite préparée de manière traditionnelle à l’aide d’un mortier et d’un pilon et, enfin, un dolce (dessert) italien traditionnel. Après l’atelier, vous pourrez déguster vos créations avec des fromages et des charcuteries de la région, le tout arrosé de bière ou de vin local.

Jour 4 : Train pour Bologne, visite guidée des hauts lieux de la gastronomie bolognaise

Profitez d’un dernier petit-déjeuner dans la vieille ville de Gênes avant de prendre le train pour Bologne, la capitale gastronomique de l’Émilie-Romagne. Le changement à Milan est facile, et après un voyage détendu de trois heures en première classe, vous arriverez dans la plus ancienne ville universitaire d’Europe. Après un transfert privé vers votre hôtel, partez à la découverte de la gastronomie de la ville. Commencez par un café sur la Piazza Maggiore, la grande place de la ville datant du XIIIe siècle, surplombée par certains des édifices les plus impressionnants de la ville, dont l’historique Basilica di San Petronio.

C’est dans les ruelles et les rues pavées du quartier du Quadrilatère que se trouvent le célèbre marché et le quartier gastronomique de la ville. Il y a de quoi se rassasier en passant devant un éventail de vendeurs et d’étalagistes qui proposent de savoureuses bouchées, notamment de la charcuterie et des fromages appétissants, ainsi que des plats de rue alléchants pour un délicieux déjeuner sur le pouce. Lorsque le soleil commence à décliner, rejoignez les habitants de la ville dans leur rituel de l’aperitivo du soir pour un spritz, puis dirigez-vous vers l’un des excellents restaurants des environs pour goûter aux spécialités de Bologne, notamment les tortelloni in brodo, des pâtes farcies dans un élégant bouillon léger.

Jour 5 : Visite autoguidée de Bologne, cours de maître sur les pâtes authentiques

L’une des meilleures façons d’explorer Bologne est d’emprunter les portiques médiévaux, un réseau de passages couverts qui relient les sites, les musées et les quartiers de la ville. Vous passerez la matinée à cocher les curiosités de la ville en vous promenant à votre rythme dans la vieille ville complexe. Flânez jusqu’aux Due Torri, les deux tours penchées du XIIe siècle qui flanquent la Piazza Maggiore, puis découvrez les produits frais et les spécialités locales populaires au Mercato di Mezzo. Terminez par une promenade dans le quartier universitaire et le jardin botanique, l’un des plus anciens d’Europe.

Plus tard, vous découvrirez les secrets de la sauce bolognaise parfaite (connue localement sous le nom de ragú) lors d’un cours pratique de cuisine des pâtes. Vous apprendrez comment les Italiens associent différentes sauces à différents types de pâtes et pourquoi le ragú ne doit jamais être servi avec des spaghettis. Commencez par apprendre à transformer la farine et les œufs en une pâte lisse et soyeuse, puis, sous la direction d’un chef professionnel, vous préparerez des classiques tels que les tagliatelles al ragú et les raviolis al burro e salvia. Ensuite, vous vous attablerez avec vos collègues chefs pour déguster les plats avec un verre ou deux de vin.

Jour 6 : Excursion d’une journée dans la Food Valley d’Émilie-Romagne et chez les producteurs de DOP

Aujourd’hui, vous partez pour la Food Valley d’Émilie-Romagne, la région qui entoure Parme et Modène. Ces deux villes sont connues pour leurs produits exceptionnels, notamment le Prosciutto Crudo di Parma, le fromage Parmigiano-Reggiano et l’Aceto Balsamico di Modena, connu en Italie sous le nom d' »or noir ». Retrouvez votre guide et partez en voiture dans la campagne, où vous rencontrerez l’un des producteurs de fromage artisanal de la région et découvrirez le processus de production qui permet au Parmigiano-Reggiano d’obtenir son statut DOP (Denominazione di Origine Protetta) ou AOP (Appellation d’Origine Protégée) tant convoité.

Ensuite, vous visiterez un producteur de prosciutto DOP, où vous dégusterez des charcuteries artisanales. Continuez à travers la campagne pittoresque pendant que votre guide vous conduit vers Modène. Ici, vous serez accueilli par l’un des célèbres producteurs familiaux de la région, spécialisé dans le vinaigre balsamique. L’excursion se termine par la visite de l’une des meilleures caves de la région. Dégourdissez-vous les jambes en visitant le vignoble, puis terminez votre journée en beauté dans un restaurant familial surplombant les collines, où vous attend un déjeuner gastronomique de six plats accompagné d’excellents vins locaux.

Jour 7 : Train pour Sienne, visite guidée de Sienne et découverte de la ville et de la gastronomie

Aujourd’hui, c’est la prochaine étape de votre aventure gastronomique italienne avec un transfert vers Sienne, une ville médiévale magnifiquement préservée, nichée dans les collines de Toscane. Après 40 minutes de train pour Florence, vous rencontrerez votre guide à la gare et profiterez d’un transfert privé jusqu’à votre hébergement. Le centre historique de Sienne, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est dominé par sa grande place centrale, la vaste Piazza del Campo. Vous découvrirez tous ces sites et bien plus encore lors de cette visite guidée de l’après-midi consacrée à l’archétype de la gastronomie et des vins toscans.

Des savoureux fromages de brebis locaux au panforte, le gâteau aux fruits médiéval de Sienne, la ville est depuis longtemps réputée pour la qualité de ses produits. Retrouvez votre guide à l’extérieur de l’École du vin de Toscane, dans la vieille ville, où vous dégusterez et apprendrez à connaître les cépages locaux avant d’entamer une dégustation et une visite de la ville. Goûtez à l’huile d’olive extra vierge (EVOO) trempée dans du pain frais et découvrez le miel et les confitures de la région qui se marient parfaitement avec le fromage de brebis piquant et tranchant. Vous terminerez votre visite sur la piazza, juste à temps pour un apéritif en soirée.

Jour 8 : Visite et dégustation de vins du Val d’Orcia, visite de Montalcino et Montepulciano

Aujourd’hui, vous découvrirez la campagne, les villes médiévales et les vignobles du Val d’Orcia, un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et réputé pour ses collines et ses routes bordées de cyprès, ses villages perchés et ses vins exceptionnels. Votre destination est l’un des célèbres vignobles de Brunello di Montalcino, l’un des vins rouges les plus prestigieux d’Italie. Accompagné de votre guide, vous apprendrez comment ces vins exceptionnels sont produits en visitant les caves. Ensuite, vous pourrez déguster plusieurs millésimes accompagnés de fromages et de viandes locales, tout en admirant les vues panoramiques sur la vallée.

L’après-midi, vous visiterez la ville de Montepulciano, célèbre pour son vin Vino Nobile di Montepulciano et réputée pour son architecture Renaissance et son cadre magnifique, au sommet d’une crête entourée de murs et de fortifications médiévales. Visitez la Piazza Grande et découvrez le Palazzo Communale, l’hôtel de ville ressemblant à un château et doté d’une cloche emblématique, ainsi que d’autres sites remarquables, notamment le Palazzo Cappelli et l’église de Sant’Agnese. Vous aurez tout le temps de visiter les boutiques de vin de la ville avant de retourner à Sienne à temps pour dîner dans une osteria locale.

Jour 9 : Visite guidée des vignobles des collines du Chianti, dégustation de vin et déjeuner

Le Chianti Classico, vin phare de la Toscane, provient des vignes d’une zone distincte qui s’étend entre Florence et Sienne dans les collines du Chianti. Aujourd’hui, vous rencontrerez votre chauffeur pour une visite guidée privée des célèbres vignobles de la région. Vous traverserez la campagne pittoresque jusqu’à ce que vous atteigniez l’une des meilleures caves familiales de la région, où vous serez invité à visiter le domaine et les caves.

Passez du temps avec vos hôtes à découvrir le processus de production séculaire et comment le climat (journées d’été chaudes, nuits fraîches et hivers froids) donne aux vignes de sangiovese leur goût sec caractéristique et leur structure légère. Vous découvrirez également que chaque bouteille doit contenir au moins 80 % de sangiovese pour obtenir le statut DOCG tant convoité. Le point culminant de votre visite est un déjeuner toscan composé d’antipasti, d’un primo (généralement un plat de pâtes) et d’un dolce (dessert) au choix, accompagné d’une dégustation en plein air des millésimes du vignoble.

Jour 10 : Train pour Naples, promenade au coucher du soleil, expérience dans un restaurant de fruits de mer

Préparez-vous à un changement de décor ce matin : vous vous dirigez vers le sud, à Naples ! Après le petit-déjeuner, vous rencontrerez votre chauffeur et serez transféré à la gare Santa Maria Novella de Florence. Le trajet dure un peu moins de trois heures, alors installez-vous confortablement et détendez-vous dans votre wagon de classe Premium pendant que vous regardez le paysage défiler à travers la Toscane, le Latium et enfin la Campanie. À votre arrivée dans la capitale de la région, vous serez accueilli par votre chauffeur qui vous déposera à votre hôtel du centre-ville.

Une fois que vous aurez eu l’occasion de vous détendre après votre voyage, ne perdez pas de temps pour découvrir tout ce que Naples a à offrir. Célèbre à juste titre pour sa riche histoire et sa cuisine napolitaine, Naples est aussi l’une des villes les plus magnétiques et uniques d’Italie, remplie de joyaux architecturaux, d’églises baroques et de piazzas enchanteresses. Lorsque le soleil commence à baisser, retrouvez votre guide pour une visite détendue de cette ville fascinante au coucher du soleil, puis découvrez où mangent les locaux en dînant dans l’un des meilleurs restaurants locaux de fruits de mer de Naples.

Jour 11 : Visite du musée archéologique de Naples, cours de maître sur la pizza napolitaine

Passez la matinée à explorer la ville à votre rythme. En tête de liste, le musée national d’archéologie de Naples, considéré comme l’un des plus importants d’Italie, abrite une impressionnante collection d’objets grecs et romains antiques. Outre les œuvres d’art bien préservées de Pompéi et d’Herculanum, vous verrez la collection Farnèse, dont le tristement célèbre « Toro Farnese » (Taureau Farnèse), la plus grande sculpture classique jamais retrouvée et délicieusement taillée dans un seul bloc de marbre.

Plus tard, vous passerez l’après-midi à découvrir les secrets de la fabrication de la parfaite pizza napolitaine. Votre guide vous conduira au restaurant de l’une des plus anciennes familles de pizzaïolos de la ville. Votre pizzaiolo (pizzaïolo) et son personnel vous accueilleront chaleureusement et vous initieront à l’art de la pizza, vous guidant à chaque étape du processus, du choix des ingrédients à utiliser à l’histoire de ce plat célèbre dans le monde entier. Une fois vos créations fraîchement sorties du four à bois, vous dînerez avec vos collègues chefs et ajouterez « pizzaïolo napolitain » à votre répertoire culinaire.

Jour 12 : Visite de Pompéi et du Mont Vésuve, visite de vignobles et déjeuner

Aujourd’hui, vous explorerez deux des principaux sites de la région, Pompéi et le mont Vésuve, lors d’une visite guidée privée. Retrouvez votre guide et profitez d’un trajet panoramique vers le sud le long de la côte amalfitaine jusqu’à l’ancienne Pompéi, la ville romaine figée dans le temps et ensevelie sous les coulées de lave et de cendres de l’éruption catastrophique du Vésuve en 79 de notre ère. Se promener dans les vestiges des anciennes rues de Pompéi est une expérience fascinante et sobre, car de nombreuses structures de la ville, notamment les places, les villas privées et les boutiques, ont été presque entièrement préservées.

Poursuivez ensuite votre visite de la région en conduisant jusqu’au parc national du Vésuve. Vous passerez devant une série de petites fermes et de domaines viticoles disséminés le long du paysage, et vous atteindrez bientôt le volcan endormi. Il faut environ 30 minutes de marche pour atteindre le cratère, avec quelques montées raides, mais cela vaut la peine pour les vues exceptionnelles sur la baie de Naples et les îles de Capri et d’Ischia. Récompensez vos efforts en déjeunant dans un domaine viticole local, où vous visiterez les magnifiques vignobles et dégusterez les vins locaux Lacryma Christi, produits à partir de raisins indigènes sur les pentes du Vésuve.

Jour 13 : Départ de Naples

Dites au revoir, ou ciao, à l’Italie pour le moment. Profitez du temps qui vous reste pour déguster un dernier cappuccino sur la piazza avant de vous rendre à l’aéroport, où vous prendrez votre vol de retour ou poursuivrez votre aventure européenne. Bon voyage !

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