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- Culture, cuisine et artisanat mexicains à Oaxaca – 7 jours
Les passionnés de culture apprécieront une semaine de découverte des traditions, de la gastronomie et de l’artisanat de l’État d’Oaxaca. Dégustez les célèbres plats régionaux avant d’explorer la forêt nuageuse de La Sierra Norte. Ensuite, partez à la découverte des villages locaux, chacun connu pour son artisanat, des broderies complexes de San Antonino aux alebrijes peints à la main de Tilcajete. Un médecin traditionnel vous enseignera les plantes médicinales à San Pablo Etla, où vous chausserez vos chaussures de randonnée pour emprunter le sentier Puma et transformer l’amarante en dessert.
Points forts
- Goûter à l’authentique gastronomie oaxaquienne proposée par des chefs autochtones
- Observez la flore et la faune exotiques à Ixtepeji, une forêt enchantée.
- Apprentissage de la médecine et de l’artisanat de l’Oaxaca dans les communautés locales
- Préparez votre propre dessert traditionnel à l’aide d’un ingrédient ancien.
Itinéraire succinct
| Jour | Points forts | Nuitée |
|---|---|---|
| Jour 1 | Arrivée à Oaxaca, dégustation gastronomique | Oaxaca |
| Jour 2 | Promenade dans la forêt enchantée d’Ixtepeji | Oaxaca |
| Troisième jour | Visite des villages d’artisans | Oaxaca |
| Jour 4 | Exploration du marché et visite de la médecine traditionnelle de Oaxaca | Oaxaca |
| Jour 5 | Randonnée sur le sentier Puma à San Pablo de Etla | Oaxaca |
| Jour 6 | Expérience culinaire Huautli et atelier dessert | Oaxaca |
| Jour 7 | Départ de Oaxaca |
Itinéraire détaillé
Jour 1 : Arrivée à Oaxaca, dégustation gastronomique
Hola, et bienvenue à Oaxaca, la capitale de l’État mexicain du même nom ! Dès votre arrivée à l’aéroport, votre chauffeur vous accueillera et vous conduira confortablement à votre hôtel. Oaxaca est connue dans le monde entier pour sa cuisine et son patrimoine. Enflammez vos sens en plongeant dans les deux le premier jour avec la célèbre gastronomie d’Oaxaca, inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Lors d’une visite gastronomique des racines indigènes, vous dégusterez des plats authentiques de huit régions et rencontrerez les chefs indigènes à l’origine de cette expérience culinaire.
Nichés dans des paysages montagneux variés, divers climats et cultures convergent pour créer la cuisine la plus éclectique du Mexique : les fruits de mer de la côte, les légumes de la vallée centrale et le maïs, pierre angulaire des repas. Pendant que les chefs préparent vos dégustations, vous apprendrez à connaître les ingrédients et les techniques de cuisson anciens. Goûtez aux aliments de base précolombiens tels que le maïs, les piments, les haricots, les tomates et les courges, transformés en plats emblématiques tels que les tamales, le mole, la sopa de piedra (soupe de pierre) et les chapulines (sauterelles), avant d’arroser le tout d’un verre de mezcal, une boisson alcoolisée traditionnelle à base d’agave.
Jour 2 : Promenade dans la forêt enchantée d’Ixtepeji
Lacez vos chaussures de randonnée car aujourd’hui, vous partez en excursion dans les montagnes de la Sierra Norte de Oaxaca, à une heure d’Oaxaca. Vous marcherez pendant deux heures dans une dense forêt de nuages, en commençant par un sentier de fleurs colorées et d’imposants arbres gardiens que vous honorerez et à qui vous demanderez la permission d’accéder à la montagne.
Alors que vous montez le long de pins et de chênes millénaires jusqu’à d’incroyables points de vue sur la vallée d’Oaxaca, votre guide vous racontera le mode de vie de la région et l’histoire de la forêt. Bien entendu, la flore et la faune exotiques ne manquent pas, et les espèces d’oiseaux que vous pourrez observer comprennent des faucons, des colibris, des fauvettes et des moucherolles. Le sentier se termine à une rivière où vous pourrez déjeuner de poissons frais pêchés dans l’eau. Vous retournerez ensuite à votre hôtel dans la ville d’Oaxaca.
Jour 3 : Visite de villages artisanaux à Oaxaca
Aventurez-vous juste à l’extérieur de la ville pour une visite des produits artisanaux fabriqués par les meilleurs artisans d’Oaxaca. Votre guide vous accompagnera dans cinq villages dédiés à des formes distinctes d’artisanat. Vous visiterez d’abord Coyotepec, célèbre pour sa production de poteries noires. Vous participerez à un atelier pour découvrir le processus de fabrication de ce matériau. En vous rendant à Ocotlán, vous remarquerez son marché animé, un espace plein de couleurs, d’arômes et de saveurs. Ensuite, visitez l’atelier de Josefina Aguilar, une artisane de l’argile qui donne vie, avec des couleurs vives, à des figurines d’argile représentant les personnages du village et les événements traditionnels de la communauté.
Poursuivez votre voyage artisanal à San Antonino, où les femmes de ce village sont reconnues pour leur habileté et leur talent dans la broderie de motifs floraux et géométriques. Ensuite, à Jalietza, admirez la technique du tissage sur métier à bras. Les textiles sont réputés pour leur qualité et leur beauté, et les artisans utilisent des couleurs vives et éclatantes ainsi que des dessins et motifs géométriques traditionnels zapotèques. La dernière étape est le village de Tilcajete, spécialisé dans la création d’alebrijes, des sculptures en bois peintes à la main.
Jour 4 : Exploration du marché et visite de la médecine traditionnelle de Oaxaca
L’excursion d’aujourd’hui vous emmène dans le monde des médecines traditionnelles d’Oaxaca. La journée commence au Central de Abastos (Centre d’approvisionnement), un marché grouillant d’habitants qui vendent des aliments, des produits et des œuvres d’art créatives. Promenez-vous dans la zone des herbes, vous régalant des plantes qui relèvent la nourriture ou sont utilisées pour concocter des remèdes indigènes. Votre guide vous expliquera la signification de chaque ingrédient et vous passerez du temps avec les vendeurs de poudres magiques censées attirer l’amour et protéger du mauvais œil.
L’excursion se poursuit jusqu’à une petite communauté de la vallée, où un médecin traditionnel vous expliquera les différentes plantes médicinales et leur utilisation, suivie d’un rituel de purification et d’un appel en langue zapotèque pour ramener l’âme dans le corps. Ensuite, vous participerez à la préparation d’onguents faits à la main, censés soulager différents types de douleurs.
Jour 5 : Randonnée sur le sentier Puma à San Pablo de Etla
Dans les vallées centrales de Oaxaca se trouve San Pablo Etla, une communauté accueillante qui englobe une partie de l’étendue montagneuse de la Cordillera Norte ou Sierra de San Felipe. Dans cette localité, une randonnée authentique et mémorable vous attend : le sentier Puma. D’une longueur d’environ 4,83 km (5 km), le sentier offre une expérience de trekking accessible grâce à son chemin bien défini.
Votre aventure en plein air commence au milieu de la montagne, vous conduisant à travers des forêts de pins et de chênes, traversant des forêts de chênes à feuilles caduques jusqu’à des points de vue désignés, et serpentant à travers les terres agricoles de la région. En explorant les terres agricoles, vous vous familiariserez avec le mode de vie local et comprendrez mieux les traditions culturelles et culinaires de la région. En chemin, vous découvrirez également les diverses espèces qui peuplent cette région.
Jour 6 : Expérience culinaire à Huautli et atelier de desserts
Cet après-midi, vous visiterez la ville voisine de San Pablo Etla et rencontrerez Margarita Barrita, membre d’Alegria de la Vida. Les femmes locales ont créé ce collectif pour préserver la culture et l’utilisation du huautli (amarante), une céréale ancienne qui fait partie du régime alimentaire mésoaméricain depuis plus de 8 000 ans.
Vous serez guidé tout au long du processus de culture, de la plantation à la récolte, tout en découvrant ses impressionnants bienfaits pour la santé. Vous assisterez à la transformation en farine et découvrirez ensuite la technique traditionnelle qui consiste à faire éclater les graines dans un comal (poêle plate) en argile. Vous aiderez même à préparer une fournée de tzoalli, un dessert préhispanique à base d’amarante, considéré comme la nourriture des anciens dieux.
Jour 7 : Départ de Oaxaca
Alors que votre semaine à Oaxaca touche à sa fin, il est temps de faire vos adieux à cette terre de culture, de cuisine et de beauté naturelle.
Avant de prendre votre vol de départ, vous pouvez envisager une dernière promenade dans les rues charmantes de la ville d’Oaxaca, visiter les marchés de dernière minute ou les boutiques d’artisans pour acheter des souvenirs, ou savourer votre dernière matinée avec du chocolat d’Oaxaca et du pan de yema (un pain au jaune d’œuf). Le moment venu, votre chauffeur vous emmènera à l’aéroport international d’Oaxaca, marquant ainsi la fin de votre voyage.
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